PERBANDINGAN SELAI BUAH STROBERI (FRAGARIA X ANANASSA) DENGAN PENAMBAHAN ASAM SITRAT KEMASAN DAN SARI BUAH LEMON: ANALISIS UJI ORGANOLEPTIK
Article Sidebar
Jam, strawberry, citric acid, lemon juice, organoleptic
Main Article Content
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan pengaruh penambahan dua jenis asam, yaitu asam sitrat dan sari buah lemon, terhadap sifat organoleptik selai stroberi (Fragaria x ananassa). Parameter organoleptik yang dianalisis meliputi warna, aroma, tekstur, dan rasa. Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif dengan uji organoleptik terhadap 50 panelis tidak terlatih. Selai dibuat dengan menambahkan gula dan dua jenis asam yang berbeda ke dalam bubur buah stroberi, lalu dimasak hingga mengental pada selai. Kesimpulan dari hasil analisis uji hedonik pada panelis tidak terlatih sebanyak 50 panelis menunjukkan bahwa penambahan sari buah lemon (Selai A) cenderung lebih disukai panelis dalam aspek aroma dan warna, sementara selai dengan asam sitrat kemasan (Selai B) mendapat skor kesukaan tinggi pada aspek rasa. Dengan demikian, jenis asam yang digunakan memengaruhi tingkat kesukaan konsumen terhadap karakteristik sensorik selai stroberi. Penelitian ini menunjukkan bahwa pemilihan jenis asam yang tepat dapat meningkatkan kualitas mutu organoleptik pada produk selai buah stroberi.
This study aims to compare the effect of adding two types of acid, namely citric acid and lemon juice, on the organoleptic properties of strawberry jam (Fragaria x ananassa). Organoleptic parameters analyzed include color, aroma, texture, and taste. This study used a quantitative method with organoleptic tests on 50 untrained panelists. The jam was made by adding sugar and two different types of acid to the strawberry pulp, then cooked until the jam thickened. The conclusion from the hedonic test analysis on 50 untrained panelists showed that the addition of lemon juice (Jam A) tended to be preferred by panelists in terms of aroma and color, while jam with packaged citric acid (Jam B) received a high liking score in terms of taste. Thus, the type of acid used affects the level of consumer preference for the sensory characteristics of strawberry jam. This study shows that choosing the right type of acid can improve the organoleptic quality of strawberry jam products.
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
References
Amroini, M., Purwidiani, N., Sulandjari, S., & Handajani, S. (2022). Pengaruh penggunaan gula yang berbeda terhadap sifat organoleptik dan tingkat kesukaan selai pisang ambon. Jurnal Tata Boga, 11(2), 22-23.
AR, S. H., Astuti, S. D., & Zainuddin, N. M. (2023). Kualitas Uji Organolaptik pada Pengaruh Penambahan Buah Stroberry (Fragaria L) pada Pembuatan Selai Pepaya (Carica papaya L): Organoleptic Quality Test on The Effect of Additional Strawberry (Fragaria L) on Papaya Jam (Carica papaya L) Production. FISHIANA Journal of Marine and Fisheries, 2(1), 1-8.
Arsyad, M. (2018). Pengaruh Konsentrasi Gula Terhadap Pembuatan Selai Kelapa Muda (Cocos nucifera L). Gorontalo Agriculture Technology Journal, 1(2), 35–45.
Azhary, K. (2025). Penggunaan asam sitrat sebagai reagen alami dalam proses demineralisasi cangkang simping (Amusium pleuronectes) untuk sintesis kitosan (Doctoral dissertation, Universitas Internasional Semen Indonesia).
Chairy, C. (2022). Pengaruh perbedaan proporsi sari dan puree stroberi terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik selai stroberi (Doctoral dissertation, Widya Mandala Surabaya Catholic University).
Dewi, S. P., Devi, S., & Ambarwati, S. (2025). Pembuatan dan uji organoleptik eco-enzyme dari kulit buah jeruk.
Gusnadi, D., Taufiq, R., & Baharta, E. (2021). Uji oranoleptik dan daya terima pada produk Mousse berbasis tapai singkong sebegai komoditi UMKM di kabupaten Bandung. Jurnal Inovasi Penelitian, 1(12), 2883-2888.
Harbison, L., & Simmons, K. (2024). Fundamentals of descriptive statistics. Journal of Dental Hygiene, 98(5), 51–54.
Holinesti, R., Sarita, N., Faridah, A., & Insan, R. R. (2023). Pengaruh Penambahan Gelatin terhadap Kualitas Organoleptik Selai Ubi Jalar Merah (Ipomoea Batatas). Edufortech, 8(2), 95-105.
Husdi, H., & Dalai, H. (2023). Penerapan Metode Regresi Linear Untuk Prediksi Jumlah Bahan Baku Produksi Selai Bilfagi. Jurnal Informatika, 10(2), 129-135.
Mahardika, I. K., Bektiarso, S., Santoso, R. A., Novit, A., Saiylendra, R. B., & Dewi, R. K. (2023). Analisis Peran Suhu Pada Pertumbuhan Dan Perkembangan Tanaman Stroberi. PHYDAGOGIC: Jurnal Fisika Dan Pembelajarannya, 5(2), 86-91.
Martias, L. D. (2021). Statistik deskriptif sebagai kumpulan informasi. Fihris: Jurnal Ilmu Perpustakaan dan Informasi, 16(1), 40–59.
Mathews, I. M., Eastwood, J., Lamport, D. J., Cozannet, R. L., Fanca-Berthon, P., & Williams, C. M. (2024). Clinical efficacy and tolerability of lemon balm (Melissa officinalis L.) in psychological well-being: A review. Nutrients, 16(20), 3545.
Pratiwi, R., Koesoemawardani, D., & Wulandari, S. (2023). Kajian Mutu Organoleptik Minuman Sari Lemon dengan Penambahan Madu. Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian Indonesia, 25(1), 45–52.
Selvianti, S., & Rekso, D. (2023). Pembuatan Selai Buah Pedada (Substitusi Buah Pepaya Hawai). Jurnal Pengembangan Agroindustri Terapan, 2(1), 12–20.
Sholikhah, A. (2020). Statistik deskriptif dalam penelitian kualitatif. Komunika: Jurnal Dakwah dan Komunikasi, 10(2), 953.
Sianipar, Y. H., Sumual, M. F., & Assa, J. R. (2021). Penambahan sari jeruk kalamansi (Citrus microcarpa, b.) dalam pembuatan selai pepaya. Jurnal Teknologi Pertanian (Agricultural Technology Journal, 12(1), 1-9.
Suliartini, N. W. S., Nangurman, R. J. R., Rahil, A. W., Nafiatun, F., & Setiawan, W. (2024). Sosialisasi dan Pelatihan Pengolahan Stroberi Menjadi Produk Selai Stroberi. Jurnal Pepadu, 5(2), 214-22
Syahrina, D., & Noval, N. (2021). Optimasi Kombinasi Asam Sitrat dan Asam Tartrat sebagai Zat Pengasam pada Tablet Effervescent Ekstrak Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L): Optimization of the Combination of Citric Acid and Tartaric Acid as an Acidifying Agent in Effervescent Tablets of Purple Sweet Potato Extract (Ipomoea batatas L). Jurnal Surya Medika (JSM), 7(1), 156-172.
Wulandari, S., Koesoemawardani, D., & Pratiwi, R. (2022). Karakteristik Minuman Sari Lemon (Citrus limon) dengan Penambahan Konsentrasi Kolagen yang Berbeda. Agritech, 42(3), 289–297.