PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG IKAN TUNA MADIDIHANG (Thunnus albacares) DALAM PEMBUATAN COOKIES TERHADAP PENERIMAAN KONSUMEN DI LINGKUNGAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SORONG
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
Cookies are a type of biscuit made from soft dough, high fat content, relatively crunchy when broken and the cross-section of the pieces has a dense texture. The main ingredient of cookies is wheat flour. The development of cookie production is increasingly varied, namely by substituting wheat flour with other flours that have high nutritional value and are easy to obtain in production to increase protein. Cookie production is also developed by utilizing natural resources which are the potential of the local area. Natural resources that can be utilized to increase protein in the process of making cookies, one way is by adding tuna fish flour to the cookie dough. The aim of this research is to find out the percentage of acceptance of cookie products with the addition of yellowfin tuna flour on consumer assessments in the UNAMIN campus environment and to find out the value of the best consumer acceptance rate of cookie products with the addition of yellowfin tuna flour. The method used in this research is the method used in this research. experiment. The results of the research show that the percentage test of consumer preferences in the UNAMIN environment, the addition of fish meat influences the level of consumer acceptance of fish cookie products where the percentage of A1 is 84.42% and A2 is 59.43% and the best results in the hedonic test are in treatment A1 (35g fish meat ) and the lowest was in treatment A2 (50g fish meat)
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
References
Alisa, S. N., Asikin, A. N., Diachanty, S., Irawan, I., Rusdin, I., & Kusumaningrum, I. (2023). Fortifikasi Tepung Tulang Ikan Bandeng (Chanos chanos) Pada Kue Kembang Goyang. Juvenil:Jurnal Ilmiah Kelautan Dan Perikanan, 4(2), 132–141. https://doi.org/10.21107/juvenil.v4i2.20053
Arsyad, M., & Habi, S. H. B. (2021). Analisis Kimia Dan Organoleptik Terhadap Formulasi Sambal Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis L.) Asap. Gorontalo Agriculture Technology Journal, 4(1), 11. https://doi.org/10.32662/gatj.v4i1.1463
Azzis, M. A., Isamu, K. T., & Suwarjoyowirayatno, S. (2021). KARAKTERISTIK MUTU IKAN CAKALANG (Katsuwonus pelamis) ASAP YANG DIPERDAGANGKAN DI PASAR TRADISIONAL WOLASI KABUPATEN KONAWE SELATAN. Jurnal Fish Protech, 4(2), 164. https://doi.org/10.33772/jfp.v4i2.21756
Darmawangsyah, D., Jamaluddin P, J. P., & Kadirman, K. (2018). FORTIFIKASI TEPUNG TULANG IKAN BANDENG (Chanos chanos) DALAM PEMBUATAN KUE KERING. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 2(2), 149. https://doi.org/10.26858/jptp.v2i2.5170
Fahdi, F., Pratiwi, D., & Sari, H. (2020). IDENTIFIKASI CEMARAN BAKTERI (Escherichia coli) TERHADAP IKAN KEMBUNG DAN IKAN DENCIS YANG DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL DELI TUA. Jurnal Penelitian Farmasi & Herbal, 2(2), 31–37. https://doi.org/10.36656/jpfh.v2i2.224
Ganap, E. P., Amalia, R. R., Sugmana, P. A., & Hidayati, L. I. (2021). Nilai Gizi dan Daya Terima Cookies Ikan Gabus sebagai Makanan Tambahan untuk Ibu Hamil di Kabupaten Sleman, DIY. Jurnal Kesehatan Reproduksi, 7(3), 133. https://doi.org/10.22146/jkr.61004
Hadi, A. P., Sulistiono, & Sulthoniyah, S. T. M. (2020). Kajian mutu ikan pindang tongkol (Euthynnus affinis) dengan teknik pengemasan. Jurnal Ilmu Perikanan Dan Kelautan, 2(2), 37–53.
Ilhamdy, A. F., Marasabessy, I., Putri, R. M. S., Viruly, L., Oktavia, Y., Sari, E. Y., Jumsurizal, J., Tetty, T., & Pratama, G. (2022). Karakteristik Produk Tradisional Ikan Tongkol Asap dari Kabupaten Natuna, Kabupaten Bintan dan Kota Tanjungpinang, Provinsi Kepulauan Riau. Jurnal Sumberdaya Akuatik Indopasifik, 6(4), 275–286. https://doi.org/10.46252/jsai-fpik-unipa.2022.vol.6.no.4.200
Laila, W., Adfar, T. D., & Ermilia, S. (2023). Cookies Ikan Lele (Clarias gariepinus) dengan Penambahan Labu Kuning (Cucurbita moschata) terhadap Kandungan Zat Gizi Pemberian Makanan Tambahan (PMT) Balita Stunting. JURNAL KESEHATAN PERINTIS (Perintis’s Health Journal), 10(2), 157–164. https://doi.org/10.33653/jkp.v10i2.1027
Maruka, S. S., Siswohutomo, G., & Rahmatu, D. (2017). Identifikasi Cemaran Bakteri Escherichia Coli Pada Ikan Layang ( Decapterus Russelli ) Segar Di Berbagai Pasar Kota Palu Safriyanto S Maruka 1 , Gatot Siswohutomo dan Rostiati Dg Rahmatu 2. Mitra Sains, 5(1), 1–6. https://www.bing.com/ck/a?!&&p=fc002f8c1bd967a6JmltdHM9MTcxODA2NDAwMCZpZ3VpZD0zZjllMDU2ZS1lMTZiLTY4MjQtMzFjNC0xNmRjZTBmYjY5YzMmaW5zaWQ9NTE4NA&ptn=3&ver=2&hsh=3&fclid=3f9e056e-e16b-6824-31c4-16dce0fb69c3&psq=jurnal+kenapa+harus+dilakukan+pengujian+ecoli+pa
Maulana, Y., Abdillah, A. S., Dewa, M. D., Nunu, N., & Ahmad, L. (2022). Uji Cemaran Mikroorganisme Pada Produk Ikan Cakalang Fufu ( Katsuwonus L.) Yang Terdapat Di Pasar Kelurahan Bugis Kota Gorontalo dan Dipasar Tradisional Tombulilato Kabupaten Bone Bolango. Prosiding Seminar Nasional Mini Riset Mahasiswa, 1(2), 132–138.
Oktaviana, A. S., Hersoelistyorini, W., & Nurhidajah. (2017). Kadar Protein, Daya Kembang, dan Organoleptik Cookies dengan Substitusi Tepung Mocaf dan Tepung Pisang Kepok. Jurnal Pangan Dan Gizi, 7(2), 72–81.
Purnamasari Dewi., 2018.Penambahan Tepung Ikan Bandeng (Chanos Chanos) Terhadap Pembuatan Kue Kering. Skripsi. Program Studi Agroindustri Jurusan Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan Politeknik Pertanian Negeri Pangkep. Sulawesi.
Renngiwur, J. (2016). Analisis Kualitas Air Yang Di Konsumsi Warga Desa Batu Merah Kota Ambon. Biosel: Biology Science and Education, 5(2), 101. https://doi.org/10.33477/bs.v5i2.490
Sari, Y. V., Rejeki, F. S., & Puspitasari, D. (2020). Formulasi Cookies dengan Substitusi Tepung Daging Ikan Bandeng (Chanos chanos) Menggunakan Teknik Pemrograman Linier. Agrointek, 14(1), 88–98. https://doi.org/10.21107/agrointek.v14i1.6312
Sholihin, V. R., Haryati, S., Surilayani, D., & Munandar, A. (2023). KARAKTERISTIK STIK KEJU DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN BANDENG Chanos chanos SEBAGAI SUMBER KALSIUM. Jurnal Perikanan Unram, 13(1), 209–219. https://doi.org/10.29303/jp.v13i1.463
Susyani, S., Shalsabilah, L., Rianti, N. A., & Veronica, W. (2022). COOKIES TEPUNG IKAN GABUS (Channa Stiarata) DAN LABU KUNING (Cucurbita Moschata) DENGAN PENAMBAHAN SELAI TEMPE SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN TAMBAHAN UNTUK BALITA STUNTING. Publikasi Penelitian Terapan Dan Kebijakan, 5(1), 27–32. https://doi.org/10.46774/pptk.v5i1.469
Sugiyono. (2019). Metodelogi Penelitian Kuantitatif dan Kualitatif Dan R&D. Bandung: ALFABETA.
Tapotubun, A. M., Savitri, I. K. E., & Matrutty, T. E. A. A. (2016). Penghambatan Bakteri Patogen pada Ikan Segar yang Diaplikasi (Caulerpa lentillifera). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan, 19(3), 299–308. https://doi.org/10.17844/jphpi.2016.19.3.299
Triyastuti, M. S., Ndahawali, D. H., & Ondang, H. M. P. (2021). Strategi Pemasaran Produk Ikan Cakalang Asap (Studi Kasus: Ukm Frozen Seas). Pelagicus, 2(2), 107. https://doi.org/10.15578/plgc.v2i2.9727
Utomo, N. B. P., Susan, & Setiawati, M. (2013). Peran tepung ikan dari berbagai bahan baku terhadap pertumbuhan lele sangkuriang Clarias sp. Jurnal Akuakultur Indonesia, 12(2), 158–168.
Uyara, L., Kunu, P., & Talakua, S. M. (2017). Studi Perbandingan Kualitas Air Bersih Dalam Kaitanya Dengan Aktivitas Masyarakat Di Sekitar Sumber Air Pada Desa Wainitu, Batumerah, Amahusu, Dan Halong. Jurnal Budidaya Pertanian, 13(2), 111–119. https://doi.org/10.30598/jbdp.2017.13.2.111
Waliulu, K. T., Natsir, M. F., & Ruslan. (2018). Analisis Mikroorganisme Air Minum Isi Ulang Pada Dispenser Di RSUD Dr. M. Haulussy Kota Ambon. Jurnal Nasional Ilmu Kesehatan, 1(2), 1–14.
Zhang, D., Gao, Y., Li, Q., Ke, X., Liu, Z., Lu, M., & Shi, C. (2020). 养鱼套路-防止养殖的尼罗罗非鱼（Oreochromis niloticus）感染无乳链球菌的有效减毒活疫苗。尼罗罗非鱼的减毒活疫苗. Fish and Shellfish Immunology, 98(2), 853–859.