PENGARUH PENAMBAHAN BERBAGAI JENIS PENSTABIL TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA YOGURT SUSU SAPI
Article Sidebar
Fisikokimia,
Karakteristik,
Penstabil,
Yogurt
Main Article Content
Abstract
Penelitian ini mengevaluasi pengaruh penambahan bahan penstabil, yakni Tween 80, Gum Arab, dan CMC (Carboxymethyl Cellulose), terhadap karakteristik fisikokimia yogurt berbahan dasar susu sapi. Metodologi yang digunakan adalah metode kuantitatif. Penelitian dilakukan di laboratorium dengan prosedur meliputi persiapan bahan, pencampuran penstabil pada konsentrasi 0,5% dan 1%, pengemasan, serta analisis parameter seperti viskositas, pH, total padatan terlarut, sineresis, dan masa simpan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan CMC memiliki efektivitas tertinggi dalam memperpanjang masa simpan hingga 26 hari pada konsentrasi 1%, dibandingkan dengan Tween 80 dan Gum Arab. Selain itu, CMC juga menghasilkan nilai total padatan terlarut tertinggi sebesar 20,2%, serta mempertahankan nilai pH dalam rentang standar mutu SNI Yoghurt (3,80–4,50). Gum Arab menunjukkan efek peningkatan viskositas namun menghasilkan pH lebih rendah, sedangkan Tween 80 memberikan stabilitas pH yang baik namun masa simpannya lebih pendek. Kesimpulan penelitian ini menegaskan bahwa pemilihan jenis dan konsentrasi bahan penstabil berperan penting dalam meningkatkan kualitas fisikokimia yogurt susu sapi. Temuan ini memberikan kontribusi signifikan terhadap industri pengolahan susu dalam menciptakan produk yogurt berkualitas tinggi dan berdaya saing.
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
References
Dawut, H. S., Lahming, L., & Hambali, A. (2023). Peningkatan Mutu Kue Tradisional Serabi Khas Manggarai NTT dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.). Jurnal Humaniora, Sosial dan Bisnis, 1(1), 21-32.
Faqih, M. (2024). Penilaian Rasa dan Merek pada Minuman Komersial Berbasis Madu Lemon terhadap Penerimaan Konsumen untuk Pengembangan MinumanHoney Lemon Silina. Bachelor Thesis.
Febri, F. A. (2023). Pengolahan Rendang Telur di Usaha Rendang Erika Kota Payakumbuh. Doctoral Dissertation, Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh.
Futra, R. K., Setyawardani, T., & Astuti, T. Y. (2020). Pengaruh Penggunaan Pektin Nabati dengan Presentase yang Berbeda terhadap Warna dan Tekstur Yogurt Susu Sapi. Jurnal Teknologi Peternakan, 2(1), 20-28.
Gozali, T., Rizayana, F., Ikrawan, Y., Assalam, S., Taufik, Y. M., Muhamad, R., & Nurul, G. (2023). Aplikasi Vertical Sealer pada Produk Jus Jeruk di Desa Kasomalang, Kabupaten Subang. Jurnal Pengabdian Nasional, 4(2), 7-12.
Hidayah, S., Rahardjo, A. H., & Sumarmono, J. (2023). Karakteristik Fisikokimia Yoghurt dengan Penambahan Carboxy Methyl Cellulose pada Jenis Susu yang Berbeda. Jurnal Peternakan Indonesia, 25(1), 78-88.
Hiola, F., Rasdianah, N., Puluhulawa, L. E., & Paputungan, J. U. (202). Pembuatan Yoghurt dengan Penambahan Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus P) sebagai Minuman Kesehatan. Jurnal Farmasi Teknologi Sediaan dan Kosmetika, 1(2), 72-81.
Honestin, T., Ikarini, I., & Yunimar. (2021). Pengaruh Jenis dan Konsentrasu Penstabil terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Nilai Kesukaan Minuman Yogurt Jeruk. Prosiding Seminar Nasional Fakultas Pertanian dan Perikanan (pp. 194-201). Trifena Honestin.
Ibrahim, A. R., Suharman, A., & Sari, D. K. (2022). Bahan Ajar Kimia Pangan Konstruktivisme 5 Fhase Needham. Bening Media Publishing.
Krisnaningsih, A. T., Hadiani, D. P., & Fila, M. M. (2019). Pengaruh Penambahan Pati Talas Lokal (Colocasia esculenta) sebagai Stabilizer terhadap Total Padatan Terlarut dan Kadar Air Yogurt pada Suhu Pasteurisasi 90°C. Jurnal Sains Peternakan, 7(2), 148-156.
Kurniawati, D., Triatma, B., Kuswardinah, A., & Putri, M. F. (2022). Inovasi Bumbu Tabur Sambal Seruit: Aplikasinya pada Keripik Pisang Khas Lampung. Journal of Food Science and Culinary, 11(2), 63-68.
Nasional, B. S. (2011). Indonesia Patent No. SNI 3141.1:2011.
Ningsih, E. L., Kayaputri, I. L., & Setiasih, I. S. (2019). Pengaruh Penambahan CMC (Carboxy Methyl Cellulose) terhadap Karakteristik Fisik Yoghurt Probiotik Potongan Buah Naga Merah. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, 14(1), 60-69.
Pangan, P. (2022). Lembar Pengesahan Panduan Praktikum Ilmu dan Teknologi Bahan Pangan.
Sadolona, E., & Agustin, R. (2021). Pengaruh Penambahan Minyak Buah Merah terhadap Kualitas Organoleptik Nugget Ayam. Agrosainta: Widyaiswara Mandiri Membangun Bangsa, 77-84.
Setyawardani, E., Rahardjo, D. H., & Setyawardani, T. (2021). Pengaruh jenis Susu terhadap Sineresis, Water Holding Capacity, dan Viskositas Yoghurt. Journal of Animal Science and Technology, 3(3), 242-251.
Syahrir, S. (2024). Gizi Kuliner: Makanan Sehat dan Halal. Yayasan Tri Edukasi Ilmiah.
Ulfa, R. D. (2024). Pengaruh Penggunaan Jenis Penstabil dan Lama Fermentasi terhadap Nutu Coconut Yogurt (Cocogurt). Doctoral Dissertation, Universitas Sumatera Utara.
Wahyu, Y. I. (2020). Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Formulasi Yogurt dengan Penambahan Rumput Laut Eucheuma spinosum. Jurnal Chanos chanos, 55-61.
Zahra, C. D., Leonita, L., Alyasa, R. R., Surtikanti, H. K., & & Priyandoko, D. (2024). Karakteristik Nutrisi dalam Yoghurt pada Susu Sapi, Kambing dan Oat. Jurnal Inovasi Pangan dan Gizi, 1(1), 49-55.
Zain, N. F., Pantjajani, T., & Askitosari, T. D. (2021). Studi Literatur: Aplikasi dan Fungsi Porang (Amorphophallus oncophyllus) dalam Frozen Yoghurt. Jurnal Sains dan Teknologi, 2(2), 70-80.