PENGARUH KARAKTERISTIK SENSORIS TERHADAP TINGKAT PENERIMAAN YOGHURT SUSU KEDELAI PADA BERBAGAI KELOMPOK DEMOGRAFIS
Article Sidebar
Kedelai,
Yoghurt,
Sensoris,
Penerimaan
Main Article Content
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh karakteristik sensoris terhadap tingkat penerimaan konsumen terhadap produk yoghurt berbasis susu kedelai pada berbagai kelompok demografis. Produk ini dipilih karena potensinya sebagai alternatif pangan fungsional nabati yang sesuai bagi konsumen dengan intoleransi laktosa, alergi susu, atau yang menjalani pola makan berbasis vegan. Penelitian menggunakan pendekatan analisis deskriptif kuantitatif yang diperoleh melalui kuesioner. Sebanyak 50 responden dari berbagai rentang usia dan jenis kelamin terlibat dalam penelitian ini dan memberikan penilaian terhadap aspek rasa, aroma, tekstur serta persepsi terhadap harga produk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa karakteristik aroma dan tekstur memperoleh respons positif, dengan mayoritas responden menempatkannya pada katagori “baik”. Sebaliknya, atribut rasa mendapat penilaian yang lebih beragam, dengan banyak responden mengeluhkan rasa kedelai yang terlalu kuat, asam yang terlalu kuat dan hilangnya keseimbangan rasa manis. Uji Chi-Square tidak menunjukkan hubungan yang signifikan antara jenis kelamin dan tingkat penerimaan terhadap produk. Disisi harga, sebanyak 68% responden menilai kisaran Rp 5.000-Rp. 10.000 sebagai harga yang lebih pantas. Berdasarkan temuan tersebut, dapat disimpulkan bahwa yoghurt susu kedelai memiliki potensi yang cukup besar untuk dikembangkan lebih lanjut sebagai produk komersial. Namun, diperlukan upaya normalisasi agar produk ini dapat diterima lebih luas oleh pasar sasaran.
Downloads
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
References
Adiputra, R., Ramadiyanti, M., Ulfah, T., & Maesaroh, D. I. (2022). Pengaruh lama waktu inkubasi, konsentrasi starter terhadap pH, viskositas dan sifat organoleptik yoghurt susu sapi. Composite: Jurnal Ilmu Pertanian, 4(2), 81-92.
Aloanis, A. A., & Paat, V. I. (2024). Buku Bahan Ajar Senyawa Bioaktif. Penerbit Tahta Media.
Amperawati, S. (2022). Bab 3 Karakteristik Fisik Hasil Pertanian. Teknologi Pertanian, 27.
Arista, A., Alim, E. G., Hartono, H. V., Hendrata, M. A., Ndaumanu, M. L., Wirya, R. A., ... & Kristanco, V. B. (2021). Fermentasi Asam Laktat dalam Proses Produksi Minuman Probiotik pada PT. Yakult Indonesia Persada.
Djazuli, R. A., Jumadi, R., & Febrianto, B. (2024). Pengembangan Produk Pangan.
Fauziah, P. N., Latifah, I., Manikam, R. M., Masdianto, M., & Nugroho, H. P. (2024). Karakteristik Sifat Fisik, Nilai Gizi serta Mikrobiologi Soyghurt. Jurnal Ilmiah Kesehatan, 16(2), 443-449.
Geliz, L. T. (2023). isolasi dan karakterisasi molekuler bakteri asam laktat dadih bukittinggi sebagai probiotik yang berponensi dalam pembuatan minuman susu kedelai fermentasi (Doctoral dissertation, Universitas Andalas).
Hariyanto, IH, Tarung, AF, & Nurbaeti, SN (2023). Pengaruh penambahan susu kacang kedelai terhadap karakteristik fisik, kimia dan mikrobiologi yoghurt. Jurnal Farmasi Sasambo , 4 (2), 85-92.
Hasanah, N., & Anggraeni, N. D. (2023, December). Uji organoleptik yoghurt susu sapi dengan penambahan kedelai edamame (Glycine max (L) Merril). In Conference of Applied Animal Science Proceeding Series (Vol. 4, pp. 135-139).
Hayati, R. N., Rohmah, I. A., Sa'adah, K., Hikmawati, S. N., & Muflihati, I. Pembuatan Yoghurt Bubuk Susu Kedelai (Glycine max L. Meriil) Menggunakan Metode Foam Mat Drying dengan Penambahan Maltodekstrin Sebagai Bahan Penyalut. METANA, 20(1), 27-39.
Hujjatusnaini, N., Amin, A. M., Perditson, H. F. A., Robiyansyah, M., Guria, W. A., Husna, N., ... & Ramlan, C. (2022). Inovasi minuman tepache berbahan baku kulit nanas (Ananas comosus (L.) Merr.) tersuplementasi probiotik Lactobacillus casei. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi (Journal of Food Technology and Nutrition), 21(1), 47-54.
Irfan, I., Nurhayati, N., & Asmawati, A. (2021). Kajian Penambahan Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas blackie) Terhadap Sifat Kimia dan Sensoris Yoghurt Susu Kedelai: Fortifikasi Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas blackie) terhadap Sifat Kimia dan Sensoris Soygurt. Makanan Pro , 7 (2), 68-75.
Jati, I. R. A., Nugerahani, I., Kuswardani, I., Mulyana, I. J., & Hartanti, L. P. S. (2022). Pelatihan Produksi Yogurt untuk Petani Susu “Gubug Lazaris”, Desa Sambirejo, Kediri, Jawa Timur. ABDINE: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 2(1), 1-10.
Kartikaningrum, A. R., Setiyoko, A., & Slamet, A. (2024). Pengaruh Penambahan Ekstrak Kulit Buah Naga Merah dan Variasi Konsentrasi Starter Terhadap Karakteristik Soygurt: The effect of red dragon fruit peel extract addition and variations concentration of starter on the characteristics of soygurt. Journal of Food and Agricultural Technology, 1(2), 106-117.
Kunnaryo, H. J. B., & Wikandari, P. R. (2021). Antosianin dalam produksi fermentasi dan perannya sebagai antioksidan. Unesa Journal of Chemistry, 10(1), 24-36.
Ma'rifah, B., Kusumawardani, H. D., Marlina, L., Anwar, K., Uyun, H. S. K., Ekasari, A., ... & Wahyu, Y. I. (2024) Ilmu Bahan Makanan.
Rahayu, M. M. (2023). Pangan dan Gizi dalam Dimensi Bio-Eco-Culture. Ekologi Pangan dan Gizi, 63.
Santi, S. S. (2021). Pemberdayaan Anggota PKK Desa Trosobo Taman, Sidoarjo dalam Pengembangan Soyghurt. Jatekk, 2(1), 55-59.
Sari, W. P., Lathifatul‘Ainiyah, T., Marcellina, V., & Sabrina, T. V. (2024). Pengaruh Mikroba Dalam Proses Fermentasi Pembuatan Tempe. Jurnal Ilmiah Dan Karya Mahasiswa, 2(3), 84-93.
Widiastuti, A. M. (2021). Studi Literatur: Metode Ekstraksi Isoflavon Dalam Berbagai Jenis Kacang-Kacangan Lokal Indonesia.
Yunan, C. (2023). Analisis Perbandingan Nilai Produk Yang Ditawarkan Pelaku Usaha Produk Makanan Plant-Based Dengan Voice of Customer. INOBIS: Jurnal Inovasi Bisnis dan Manajemen Indonesia, 7(1), 38-52.
Zulkarnaini, Z., Hasanah, E. F., Silvia, S., Edwin, T., Regia, R. A., & Jumeno, D. (2023). Pengolahan Susu Sapi melalui Pembuatan Yoghurt pada Kelompok Ternak Harapan Baru M3 Saiyo di Kota Padang. Jurnal Hilirisasi IPTEKS, 6(2), 123-131.