PENGEMBANGAN PRODUK KENCUR SEBAGAI SUMBER ANTIOKSIDAN DALAM PRODUK MAKANAN RINGAN: STIK KENCUR PADA PROGRAM WMK UNTAG SURABAYA
Article Sidebar
Independent Entrepreneur (WMK),
Healthy snacks
Main Article Content
Abstract
In the modern era, there is a growing trend toward innovative snack products made from natural ingredients, driven by increasing consumer health consciousness. This research focuses on developing kencur (Stik Kencur) as a healthy snack rich in antioxidants, particularly flavonoids. As part of the Program Wirausaha Merdeka (WMK) at the 17 August 1945 University of Surabaya, the study aims to explore the potential of kencur-based snacks through a qualitative approach combined with SWOT analysis. The research investigates market trends, consumer perceptions, and the challenges in product development to assess the viability and prospects of Stik Kencur as a competitive healthy snack option.
Downloads
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
References
Affandy, S. (2022, Juni). Implementasi Analaisis SWOT (Strength, Weakness, Opportunity, Threat) Pada Organisasi Dakwah. Jurnal Pengembangan Ilmu Dakwah, 04(01). doi:10.55372/inteleksiajpid.v4i1.241
Ardianto, E., & Kartika, D. (2021). "Pendekatan Wirausaha dalam Pengembangan Produk Pangan Inovatif". Jurnal Kewirausahaan dan Inovasi, 8(3), 177-192.
Erlangga, B. R., & Suseno, P. (2024, Juni). Analisis SWOT Dalam Pengembangan Bisnis (Studi Kasus pada UMKM Budidaya Jangkrk di Desa Ariyojeding). Jurnal Arimbi (Applied Research in Manaement and Business), 04(01). doi:https://doi.org/10.53416/arimbi.v4i1.245
Firmanstah, H., Mulyono, A., & Sinatria, N. (2024). Analisis SWOT dan Strategi Eksistensi Bisnis dalamMeningkatkan Volume Penjualan (Studi pada UMKM Warung Budi Steam di Desa Gadingrejo Utara). Jurnal Akuntansi Aisyah, 5(1).
Irawan, D., & Sukarno, W. (2021). "Analisis Potensi Pasar Produk Makanan Ringan Sehat di Indonesia". Jurnal Manajemen Bisnis, 16(1), 55-70.
Kurniawan, D., et al. (2021). "Karakteristik dan Aktivitas Antioksidan Produk Olahan Berbasis Kencur". Jurnal Pangan dan Agroindustri, 9(4), 112-128.
Luthfiyah, A., Djamhur, F., Melinda, R., Rasyid, Y., & Putri, A. M. (2021). Analisis SWOT Untuk Meningkatkan Manajemen Strategi Pada UMKM (Studi Usaha Jahit Pani di Pekanbaru). Jurnal Pendidikan Tambusai, 5(2). Retrieved from https://jptam.org/index.php/jptam/article/view/1337
Oktaviani, L., & Suryani, A. (2022). "Evaluasi Aktivitas Antioksidan dan Potensi Kesehatan Kencur (Kaempferia galanga)". Jurnal Kesehatan dan Nutrisi, 9(2), 88-103.
Rahmawati, F., et al. (2022). "Pengembangan Produk Pangan Fungsional: Tantangan dan Peluang di Era Modern". Jurnal Teknologi Pangan Inovatif, 11(4), 201-215.
Sari, R. K., & Handayani, P. (2020). "Analisis SWOT dalam Pengembangan Produk Pangan Fungsional". Jurnal Manajemen Inovasi Pangan, 5(2), 67-82.
Setiawan, R., et al. (2022). "Strategi Pengembangan Produk Makanan Ringan Berbasis Bahan Alami: Pendekatan Analisis SWOT". Jurnal Agroindustri Berkelanjutan, 5(3), 123-138.
Santoso, B., & Wahyuni, T. (2021). "Inovasi Produk Makanan Ringan Berbasis Bahan Lokal: Tinjauan Aspek Kesehatan dan Pemasaran". Jurnal Teknologi Pertanian, 22(2), 89-104.
Sugiyono. (2013). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Alfabeta, CV.
Wiswasta, I. G., Agung, I. G., & Tamba, I. M. (2018). Analisis SWOT (Kajian Perencanaan Model Strategi, dan Pengembangan Usaha). (I. K. Sumantra, Ed.) Universitas Mahasaraswati Press. Retrieved from web.www.unmas.ac.id
Wulandari, I. M., & Bahar, A. (2023, Juli). Uji Sensori dan Kandungan Antioksidan Minuman TKJ (Temulawak,Kencur, Jahe) Instan Sebagai Minuman Fungsional. Nutrition Research and Development Journal, 3(2), 43-49. Retrieved from https://journal.unnes.ac.id/sju