PENGARUH LAMA PERENDAMAN MENGGUNAKAN LARUTAN Ca(OH)2 DENGAN KONSENTRASI 8% PADA PEMBUATAN KERUPUK RAMBAK TERHADAP KADAR PROTEIN DAN DAYA KEMBANG KULIT KAMBING

Abstract

Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama perendaman kulit kambing menggunakan larutan Ca(OH)2 dengan konsentrasi 8% terhadap kadar protein dan daya kembang kerupuk rambak kulit kambing. Materi penelitian terdiri dari 5 kg kulit kambing jawarandu dan 1 kg brangkal (CaO). Penelitian menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan 4 perlakuan yaitu R0: perendaman selama 0 jam, R1: 12 jam, R2: 24 jam serta R3: 36 jam dan setiap perlakuan diulang 5 kali. Peubah yang diamati dalam penelitian ini adalah kadar protein dan daya kembang kulit kambing jawarandu. Hasil analisis variansi menunjukan lama perendaman menggunakan larutan Ca(OH)2 dengan konsentrasi 8% berpengaruh nyata terhadap kadar protein (P>0,05) dan berpengaruh sangat nyata terhadap daya kembang (P>0,01). Rataan kadar protein dan daya kembang yang dihasilkan dari R0, R1, R2 dan R3 masing- masing yaitu: 69,86 ± 3,57, 63,59 ± 6,09, 60,99 ± 5,81, 56,57 ± 7,77, dan 57,32 ± 4,57, 417,34 ± 45,98, 837,53 ± 45,43, 1706,71 ± 116,63. Hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa lama perendaman menggunakan larutan Ca(OH)2 dengan konsentasi 8% selama 36 jam menghasilkan pengembangan terbaik sebesar 1706,71%.